干麻辣鱼块的做法

麻辣鱼块是一道非常受欢迎的川菜，其口味麻辣浓郁，肉质鲜嫩多汁。下面是一份麻辣鱼块的制作方法：

材料：

- 500克鲜鱼块（比如草鱼、鲤鱼等）

- 适量食用盐

- 适量生姜

- 适量大蒜

- 适量香菜

- 适量红辣椒（可以根据个人喜好调整辣度）

- 适量花椒粒

- 适量辣椒粉

- 适量料酒

- 适量醋

- 适量生抽

- 适量食用油

- 适量白芝麻

步骤：

1. 鱼块处理：将鲜鱼块清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，切成适当大小的块。

2. 腌制鱼块：将鱼块放入一个盆中，加入适量食用盐、料酒和生姜，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 准备调料：将大蒜切成蒜末，香菜切成段，红辣椒切成小块备用。

4. 麻辣鱼块煎炸：取一个平底锅，倒入适量食用油，加热至7-8成热，放入腌制好的鱼块，用中小火炸至两面金黄脆炸出香味，捞出备用。

5. 炒制调料：将另一个锅倒入适量食用油，加热至7-8成熟，放入花椒粒和辣椒粉，炒出香味，再加入蒜末和红辣椒块，炒匀。

6. 调制酱汁：将炒好的调料中加入适量生抽、料酒、醋，炒匀后加适量水，烧开。

7. 炖煮鱼块：将炖好的酱汁倒入一个砂锅中，再将炸好的鱼块放入锅中，用小火炖煮，待鱼块入味后，撒入香菜段，再炖1-2分钟即可。

8. 出锅与装盘：将炖好的麻辣鱼块盛出，在表面撒上适量白芝麻即可装盘。

Tips:

- 可以根据个人口味调整辣度大小，增减辣椒粉和红辣椒的用量。

- 可以根据个人喜好选择鱼的品种，但鱼最好新鲜，肉质鲜嫩。

- 可以加入一些蔬菜增加口感和营养，比如洋葱、尖椒等。

麻辣鱼块是一道非常下饭的川菜，味道辣中带麻，开胃又美味。希望你能试试这道家常美食！