泡椒耗儿鱼的家常做法

泡椒耗儿鱼是一道非常经典的川菜，以其独特的口感和鲜辣的味道受到了广大食客的喜爱。下面就介绍一种简单家常的制作方法。

所需材料：

1. 耗儿鱼：2条（约500克），刮去鱼鳞、鱼鳖和鱼杂，切段备用。

2. 泡椒：适量（约20克），切碎备用。

3. 姜蒜末：适量（约15克），备用。

4. 豆瓣酱：适量（约30克），备用。

5. 料酒：适量。

6. 酱油：适量。

7. 盐：适量。

8. 白胡椒粉：适量。

9. 大葱：适量，切段备用。

10. 生抽：适量。

11. 淀粉：适量。

步骤：

1. 将耗儿鱼洗净，刮去鱼鳞、鱼鳖和鱼杂，切段备用。

2. 锅中加入适量水，烧至水开后，放入鱼段烫水，捞出沥水备用。

3. 锅中放入适量食用油，烧至油热后，放入鱼段煎至两面金黄。

4. 锅中放入生抽、料酒炒匀，倒入泡椒和豆瓣酱，炒匀出香味。

5. 加入适量清水，放入姜蒜末，小火炖煮5分钟左右。

6. 放入炖煮好的鱼段，加入适量盐、白胡椒粉和酱油，翻炒均匀，继续用小火炖煮5分钟。

7. 在最后加入适量的水淀粉，搅拌均匀，收汁即可。

8. 起锅前撒上葱段即可食用。

这是一道非常简单的泡椒耗儿鱼家常做法。其口感鲜嫩爽口，搭配上辣椒和豆瓣酱的独特香辣味，十分开胃。可搭配米饭一起食用，或当作下酒菜，与家人朋友享受美食时刻。