石湾脆肚的做法

石湾脆肚是一道广东传统的特色菜，它以猪肚为主要食材，口感鲜嫩，十分美味。下面我将介绍一下石湾脆肚的制作方法。

材料：

- 猪肚1个

- 姜片适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 白糖适量

- 花椒适量

- 辣椒适量

- 香菜适量

- 生抽适量

- 淀粉适量

- 鸡蛋1个

- 醋适量

- 食用油适量

步骤：

1. 首先将猪肚洗净，用刀背将表皮的污垢擦净，然后用清水冲洗干净。

2. 取一锅烧水，加入姜片和料酒，将猪肚放入锅中煮沸。

3. 将煮沸的猪肚捞出，用清水冲洗几遍，去除血水和杂质。

4. 将清洗后的猪肚切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、鸡蛋、淀粉，拌匀腌制20分钟。

5. 取一锅烧开水，将腌制好的猪肚片放入煮沸的水中焯水30秒钟，捞出过冷水。

6. 取一平底锅烧热，加入食用油，将焯水后的猪肚片放入锅中煎炒片刻，然后加入花椒粒、辣椒段继续翻炒均匀。

7. 加入适量的酱油、白糖、生抽、盐，继续翻炒均匀。

8. 味道炒匀后，加入水稍微煮沸，勾芡，收汁。

9. 最后，加入香菜和醋，迅速翻炒均匀。

10. 将炒好的石湾脆肚装盘，撒上香菜末即可。

石湾脆肚制作起来并不复杂，但是要注意几个关键步骤。首先，要将猪肚处理干净，并且进行腌制，这样猪肚才能更加鲜嫩可口。其次，焯水的时间不能过长，猪肚片应该保持一定的脆劲，不宜过软。最后，在炒制的过程中，要注意火候的掌握，避免过炒导致猪肚过老。品尝这道石湾脆肚时，可以感受到猪肚的鲜香和微辣的口感，同时香菜的清新味道也使得整道菜更加诱人。

石湾脆肚是一道美味独特的传统菜品，制作方法简单，但口感出众。你可以根据自己的口味调整调料的用量，更好地满足自己的口味。如果你是猪肚的爱好者，不妨尝试一下石湾脆肚，相信你会被它的美味所征服。