液种面包和普通面包有什么不同

液种面包和普通面包是两种制作方法完全不同的面包。

一、制作方法不同：

1. 普通面包：普通面包使用快速发酵剂，如酵母，在制作过程中需要进行多次发酵、揉面和松弛操作。通常需要3-4个小时才能完成，时间较长。

2. 液种面包：液种面包使用时间较长的天然酵种发酵，酵种发酵时间较长、需要提前几天进行养殖。制作过程中只需要一次发酵、揉面和松弛操作，时间相对较短。

二、面包质地不同：

1. 普通面包：普通面包在制作过程中由于发酵速度较快，酵母作用下的气泡多，其面团比较蓬松与绵软。面包质地松软，口感丰富。

2. 液种面包：液种面包发酵过程相对缓慢，发酵时间较长，更多的水分与面粉充分结合，酵母产生的气泡较少，其面团比较湿润且松软，但整体相对紧实一些。

三、口感和味道的差异：

1. 普通面包：普通面包由于使用快速发酵剂，酵母作用下产生的酸性物质较少，口感较为柔软。味道平衡，适合多种配料搭配。

2. 液种面包：液种面包由于经过较长时间的自然发酵，酵母作用下产生的酸性物质相对较多，口感更加香酸，微酸的味道更为浓郁。

总结来说，普通面包和液种面包制作方法、面包质地和口感都有所不同。普通面包制作快速且蓬松柔软，而液种面包发酵时间较长，口感湿润松软，味道相对酸香。