面包种面的作用是什么

面包种面是指使用面包酵母来制作面团，然后再将面团发酵发酵后进行烘烤的一种面食制作方式。面包种面在面食中的作用是多方面的。

首先，面包种面在面团中能够增强面团的筋度和韧性。在制作面团时，面包种面中的酵母通过与面团中的淀粉和蛋白质发酵作用，产生二氧化碳气泡，从而使面团膨胀、变松软，增加面团的筋度和韧性。这能够使得制作出来的面包在烘烤过程中膨胀更好，口感更佳。

其次，面包种面还能够提高面包的香气和口感。在发酵的过程中，面团中的酵母通过分解淀粉产生酒精和香气物质，使得面包具有独特的香味。同时，酵母的发酵还能够产生酸味物质，使得面包的口感更加柔软、丰富。

此外，面包种面还能够延长面包的保存时间。面包种面中的酵母发酵产生的酸味物质可以抑制一些**菌和霉菌的生长，防止面包变质。因此，在制作面包时加入适量的面包种面能够使得面包的保存时间更长。

最后，面包种面还能够增加面包的营养价值。面包种面中的酵母在发酵过程中能够分解部分面粉中的淀粉和蛋白质，生成一些活性物质和维生素B群，提高了面包的营养价值。

总的来说，面包种面在面食制作中具有增强面团的筋度和韧性、提高面包的香气和口感、延长面包的保存时间以及增加面包的营养价值等作用。通过合理使用面包种面，能够制作出更加美味、富有口感和营养的面包产品。